طرز تهیه شله زرد نذری مخصوص محرم ۱۴۰۰ + نکات کلیدی

طرز تهیه شله زرد نذری برای شهادت اباعبدالله

مواد لازم برای تهیه شله زرد 

برنج ۱ پیمانه
آب ۶ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
خلال بادام ۱/۴ پیمانه
کره گیاهی ۵۰ گرم
زعفران آسیاب شده و دم شده نصف استکان
گلاب ۱/۲ پیمانه
هل ساییده ۱/۴ قاشق چایخوری
دارچین و خلال پسته و بادام به مقدار دلخواه 

برنج شله زرد بهتراست نیم دونه و حتما ایرانی باشد، اما می‌توانید از برنج کامل هم استفاده کنید که فقط کمی زمان پختش بیشتر شده و حدود یکی دو پیمانه آب بیشتری می‌برد.
برنجی را که از شب قبل خیس کرده ایم با مقدار آب گفته شده روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزد.
حرارت را بعد از به جوش آمدن ملایم کنید تا برنج به آرومی پخته و خودش رو باز کند.
نکته مهم این است که بگذارید برنج کاملا پخته شود و به اصطلاح وا بره.
بعد از حدود یک ساعت که برنج کاملا پخت، شکر را اضافه می‌کنیم.
بعد کره و زعفران و هل را که از قبل آماده کرده ایم اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا شله زرد به اصطلاح جا بیفتد.
در این حین باید شله زرد رو هم بزنید که ته نگیرد و توجه کنید که حرارت همچنان باید ملایم باشد.
کل مراحل طبخ برای این مقدار حدود دو تا سه ساعت طول می‌کشد.
زمانی که حس کردید غلظتش کافیست می‌توانید گلاب و هل را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه شله زرد رو از روی شعله بردارید.
در مرحله‌ی آخر خلال بادام‌هایی که از قبل خیس کرده اید را اضافه کنید.
البته می توانید خلال بادام را فقط برای تزیین استفاده کنید.
نکته‌ای که برای طبخ شله زرد باید رعایت کنید این است که، حتما شکر را بعد از پختن برنج اضافه کنید.
اگر در آخرین مراحل احساس کردید آب شله زرد کم است می‌توانید مقداری آب اضافه کنید و اگر هم رقیق بود اجازه دهید تا آب اضافی آن بخار شود.
اما توجه کنید که اگر حرارت ملایم باشد در طول طبخ، این مقدار آب مناسب است.
از آنجایی که شکر با حرارت دیدن کمی آب می‌اندازد بلا فاصله بعد از اضافه کردن شکر مقداری از آب شله زرد بیشتر شده، پس این نکته را هم حتما در نظر داشته باشید و قبل از آن آب اضافه نکنید.
میزان غلظت شله زرد باید به حدی باشد که اگر مقدار کمی از آن را درون بشقاب ریختید کاملا پخش نشود و کمی قوام داشته باشد.
توجه کنید؛ زمانی که شله زرد را برای دسر استفاده می‌کنید بهتر است کاملا سرد سرو شود.

 

نکات حرفه‌ای برای شله زرد‌ نذری

نکته مهمی که باید توجه کنید این است که این مدل طبخ برای شله زرد‌هایی با مقدار کم مناسب بوده وبرای شله زرد‌های با مقدار زیاد و به عبارتی برای نذری بهتر است اولا نسبت‌ها را به این صورت زیاد کنید که شکر دو برابر برنج شود و آب پنج برابر آن.
اگر مقدار شله زرد نذری زیاد باشد باید برنج را از قبل خیس کرده باشیم.
حد اقل برنج رو سه چهار ساعت خیس کنید.
برای تزیین شله زرد میتوانید از پرک یا خلال بادام و پسته و دارچین و همچنین گل سرخ استفاده کنید.
اما چون طبع کلی شله زرد به دلیل برنج سرد است، گرمای دارچین معتدلش می‌کند.

منبع : yjc.news

مطالب مرتبط

+ آرشیو مطالب