طرز تهیه سه نوع ته چین مرغ، ته چین بادمجان و ته چین اسفناج مجلسی و زعفرانی
ته چین ها یکی از خوشمزه ترین غذاهای می باشد که به خاطر فرم و شکل ظاهری آنها برای مهمانی و مجالس بسیار مناسب می باشد. ته چین انواع و اقسام مختلفی دارند و شما می توانید برای دورهمی و مهمانی خود انواع آن را با مواد دلخواه تهیه کنید. ته چین ها از ماست و تخم مرغ به همراه مواد مختلف تهیه می شوند. و مهم ترین عمل هر ته چین ماست آن است که باید آبکی نباشد و کاملا چکیده باشد. امروز تصمیم گرفتیم سه نوع از محبوب ترین ته چین ها را به شما آموزش دهیم که عبارت است از ته چین مرغ، ته چین بادمجان، ته چین اسفناج همراه ما باشید.
طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی و مجلسی
ته چین مرغ یکی از ته چین خوشمزه ایرانی که همه ما ها شاید یکبار آن را درست کرده باشیم یا در رستورانی جایی خورده باشیم ولی این بار ما به شما یاد خواهیم داد چطور یک ته چین رستورانی خوشمزه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- ماست چکیده ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- زرشک ۱/۳ پیمانه
- گلاب ۱ ق غذا خوری
- روغن مایع ۳ ق غذا خوری
- کره ۵۰ گرم
- شکر ۱ ق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، برگ بو، زردچوبه به مقدار لازم
دستور پخت ته چین مرغ رستورانی در قابلمه بدون فر
برنج را با کمی نمک خیس کنید. مرغ را به همراه پیاز ۴ قاچ شده و برگ بو و نمک و فلفل سیاه بگذارید تا پخته شود سپس ریش ریش کنید و یا تکه تکه کنید و کنار بگذارید. تخم مرغ ها را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه داخل کاسه شکسته و کمی با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود سپس ماست چکیده را به همراه زعفران دم و کرده و روغن مایع اضافه کنید و هم بزنید و بعد زرشک را با کره و گلاب و شکر تفت دهید تا پفکی شود. برنج را روی حرارت قرار دهید تا بجوش سپس کمی دون آبکش کنید و بعد برنج را با مواد ته چین مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید و نیمی از برنج را ریخته و روی آن مرغ و زرشک ریخته و مابقی برنج را بریزید و ته چین را برای ۵۰ الی ۶۰ دقیقه دم بگذارید.
طرز تهیه ته چین بادمجان و مرغ با ماست
ته چین بادمجان یکی دیگر از ته چین ها می باشد که با بادمجان تهیه می شود و برای افرادی که طعم و مزه بادمجون را دوست دارند بسیار مناسب است.
مواد لازم برای ته چین بادمجان
- سینه مرغ ۱ عدد
- تخم مرغ ۳ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- بادمجان ۲ عدد
- پیاز ۲ عدد
- ماست شیرین و چیکده ۱ پیمانه
- روغن ۱/۴ پیمانه
- کره ۱۵ گرم
- زعفران غلیظ به مقدار لازم
- زرشک و خلال بادام و پسته به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر، ادویه کاری، برگ بو و زردچوبه
دستور پخت ته چین بادمجان و مرغ مجلسی بدون فر
ابتدا پیاز را ۴ قاچ کرده همراه سینه مرغ و برگ بو و فلفل سیاه داخل قابلمه ریخته و بگذارید با کمی اب پخته شود سپس ریش ریش کنید. بادمجان ها را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید سپس در مخلوط آب و نمک قرار بدهید سپس آبکشی کرده و داخل تابه با روغن داغ خوب سرخ کنید پیاز را نگینی خرد می کنیم و تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود سپس بادمجان های سرخ شده را به همراه مرغ ریش شده و زرشک و خلال بادام و ادویه ها اضافه می کنیم تفت دهید. داخل کاسه ای تخم ها را شکسته به همراه زعفران و روغن و ماست خوب با چنگال میزنیم و در آخر مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و کنار می گذاریم.برنج را از قبل خیس کرده و پخته و آبکش کنید سپس برنج را مایه تخم مرغی اضافه کنید و بعد کف قابلمه روغن ریخته نیمی از برنج را کف قابلمه بریزید و با کفگیر خوب صاف و فشرده می کنیم سپس از مواد میانی مرغ و بادمجان اضافه کرده و دوباره روی این مواد برنج را می ریزیم و خوب فشرده می کنیم درب قابلمه را بگذارید و بمدت ۵۰ دقیقه دم بگذارید.
طرز تهیه ته چین اسفناج با مرغ ساده و خوشمزه
ته چین اسفناج یکی دیگر از ته چین ها می باشد که با سبزی همه فن حریف اسفناج تهیه شده است و بسیار خوشمزه و هم پسند است.
مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج
- برنج ۴ پیمانه
- برگ اسفناج ۵۰۰ گرم
- سینه مرغ ۱ عدد کامل
- زعفران دم کرده نصف استکان
- ماست چکیده ۱ فنجان
- تخم مرغ ۳ عدد
- پیاز ۱ عدد
- برگ رزماری ۳ عدد
- پودر کاری، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن مایع به میزان لازم
- روغن نیمه جامد ۱ قاشق غذا خوری بزرگ
- آب به میزان لازم
- زرشک برای تزئین
دستور پخت ته چین اسفناج و مرغ مجلسی
ابتدا برنج را با کمی نمک خیس کنید. سپس پیاز را نگینی ریز داخل قابلمه خرد و تفت دهید سپس مرغ را به همراه برگ رزماری و ادویه به مرغ اضافه کنید و تفت دهید سپس ۳ لیوان آب بر روی مرغ بریزید و بگذارید تا پخته شود.اسفناج را خوب شسته و خرد کنید و در تابه کمی تفت دهید یا بخارپز کنید. زعفران، تخم مرغ و همینطور ماست چکیده با هم مخلوط کنید. برنج را روی حرارت گذاشته تا بجوشد سپس بگذارید آبکش کنید و برنج را با مایه ته چین مخلوط کنید و بعد کف قابلمه روغن ریخته و نیمی از برنج را بریزید و مرغ و اسفناج پخته شده را ریخته و مجدد نیمی دیگر از برنج را بریزید و ته چین برای ۱ ساعت دم بگذارید.