طرز تهیه آش کلم برگ تبریز با بلغور گندم یا جو برای ۴ نفر
آش کلم برگ یکی از خوشمزه ترین انواع آش محلی
آش کلم برگ یکی از خوشمزه ترین انواع آش محلی و سنتی ایرانی است که در تبریز برای بزرگداشت جشن نیمه پاییز پخته می شود.
حتما بخوانید!
آش کلم برگ به خاطر وجود کلم برگ و سبزیجاتی مثل هویج و بلغور گندم یا جو یک آش خوشمزه و مقوی به خصوص برای تقویت سیستم ایمنی بدن در روزهای سرد پاییز و زمستان است.
مواد اولیه برای تهیه آش کلم برگ تبریز
-
نخود گرد: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
-
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
-
بلغور گندم یا جو: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
-
برنج: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
-
کلم برگ سفید: ۱ عدد کوچک
-
سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار ساطوری خرد شده
-
پیاز: ۲ عدد بزرگ
-
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
-
کشک، نعنا داغ و پیازداغ: به مقدار دلخواه
مراحل طرز تهیه آش کلم برگ تبریز
در گام اول حبوبات را خیس کنید
طرز تهیه آش کلم قرمز هم مرسوم است اما آش کلم برگ سفید تبریز که جز انواع آش‌های محلی تبریزی است را معمولا با کلم سفید درست می‌کنند. اضافه کردن هویج علاوه بر کلم هم به این آش اختیاری است. حبوبات و بلغور جو یا گندم را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
در مرحله بعدی حبوبات را به ترتیب زیر بپزید
برای پخت آش کلم برگ تبریزی ابتدا نخودها را بپزید. اواسط پخت نخود وقتی که نخود نیم‌پز شد، لوبیا را هم اضافه کنید. لوبیا هم که نیم‌پز شد بلغور جو یا گندم را اضافه کنید. در این مرحله درب قابلمه را نیمه باز بگذارید چون بلغور سر می‌رود. وقتی بلغور پخت حالا برنج را هم اضافه کنید تا بپزد و باز شود.
در این مرحله کلم برگ را به آش اضافه کنید
در این فاصله کلم برگ را بشورید و خرد کنید و به آش که تمام بار و بنشن آن پخته شده اضافه کنید. کلم زود می پزد و له می شود. وقتی که کلم پخت، نمک، فلفل، زردچوبه و سبزی آش را هم اضافه کنید و صبر کنید تا آش خوب بپزد و جا بیفتد.
مرحله بعد پیازداغ مجلسی آماده کنید
پیازداغ و کشک آش را آماده کنید. در این مقاله طرز تهیه پیاز داغ مجلسی را بخوانید. نیمی از پیازداغ را به آش در حال پخت اضافه کنید و نیمی دیگر را برای تزیین آش کلم نگه دارید. حین پخت آش مقداری کشک هم می‌توانید به آن اضافه کنید. آش کلم برگ جا افتاده را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با کشک، پیازداغ و نعنا داغ تزیین کنید.
منبع : مجله کوروش