طرز تهیه آش ترش مازندرانی خوشمزه با رب انار و لوبیا چیتی

آش ترش مازندرانی یکی از آش های سنتی ایران

آش ترش مازندرانی یکی از انواع آش ‌های سنتی و محلی ایرانی است. مازندرانی‌ ها آش ترش با مزه ملسش را در فصل پاییز و زمستان و به خصوص در شب یلدا و چهارشنبه سوری درست کرده و کنار هم به صورت دسته جمعی میل می ‌کنند.

مواد اولیه لازم برای تهیه آش ترش مازندرانی

  • لوبیا کشاورزی یا رشتی: ½ لیوان فرانسوی دسته ‌دار

  • لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی دسته ‌دار

  • عدس: ½ لیوان فرانسوی دسته‌ دار

  • لوبیا چیتی: ½ لیوان فرانسوی دسته‌ دار

  • برنج نیم دانه: ۱ و ½ لیوان فرانسوی دسته ‌دار

  • سبزی آش ترش: چغندر ۲ عدد متوسط، گشنیز ۲ دسته، تره ۳ دسته، اسفناج، جعفری، نعناع، پونه، زولنگ، اناریجه هر کدام ۱ دسته

  • (استفاده از این سبزی آش در مازندران برای آش ترش مرسوم است اما اگر در دسترس ندارید از سبزی آش معمولی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره) استفاده کنید)

  • آلوچه جنگلی یا آلو خشک ملس: به مقدار دلخواه

  • آبغوره: ۱ استکان

  • پیاز: ۱ عدد بزرگ

  • سیر: ۱ بوته

  • رب آلوچه: ۵ قاشق غذاخوری

  • رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

  • نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه

مراحل طرز تهیه آش ترش مازندرانی

حبوبات را خیس کنید

برای درست کردن آش ترش مازندرانی از شب قبل حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن‌ها عوض کنید. سبزی‌ها را بشورید و وقتی خشک شدند ساطوری و ریز خرد کنید. موقع درست کردن آش ابتدا در حبوبات را هر کدام جداگان بپزید چون عدس خیلی زودتر از لوبیا و باقلا می ‌پزد.

چغندر و برنج را اضافه کنید

وقتی حبوبات خوب پختند و با دست له شدند چغندر را درشت خرد کنید و به آن‌ها اضافه کنید.

حتما بخوانید

سپس برنج را اضافه کنید. وقتی برنج هم با این ترکیب پخت و باز شد (حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌برد) سبزی آش را اضافه کنید.

سیر داغ و پیاز داغ مجلسی کنید

صبر کنید تا آش روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد. هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید که ته نگیرد. نمک و فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید. آلوچه، آبغوره، و رب انار و رب آلوچه را هم اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد. در این فاصله پیاز داغ مجلسی و سیرداغ درست کنید. نیمی از سیر داغ و پیاز داغ را به آش اضافه کنید و نیمی دیگر را برای تزیین آش کنار بگذارید. وقتی آش جا افتاد طعم آن را بچشید، اگر خیلی ترش بود ۱ قاشق شکر اضافه کنید. در این مقاله طرز تهیه پیاز داغ مجلسی را بخوانید.

منبع : مجله کوروش

اشتراک‌گذاری

اشتراک تلگرام اشتراک واتس اپ اشتراک  لاین اشتراک لیکندین اشتراک توییتر اشتراک فیسبوک

مطالب مرتبط

ویدیو آموزش طرز تهیه آش قیمه بادمجان با لوبیا چیتی
ویدیو آموزش طرز تهیه آش قیمه بادمجان با لوبیا چیتی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *