آموزش طرز تهیه انواع کیک انجیر به همراه دستور پخت

کیک انجیر با میوه انجیر و سایر مواد درست می‌شود که در این میان انجیر نقش اصلی دارد. کیک انجیر به شکل‌ های مختلفی درست می‌شود و گاهی آجیل‌ هایی مثل گردو، بادام، پسته و ادویه‌ هایی مثل دارچین، جوز و میخک هم مواد کیک انجیر را تشکیل می‌دهند. روی کیک هم گاهی با خامه زده، عسل، سس درست شده با انجیر و یا براق کننده شکری تزئین می‌شود. 

کیک انجیر و شکر قهوه‌ ای

کیک انجیر و شکر قهوه‌ ای که مانند کیک‌ های میوه‌ ای خانگی به صورت یک لایه و در ماهیتابه چدنی درست می‌شود، بسیار نرم، لطیف و پف است و بخاطر وجود مواد شکر قهوه‌ ای، طعمی خوشمزه و کاراملی دارد.

مواد لازم برای طرز تهیه کیک انجیر و شکر قهوه‌ ای

• کره نرم شده به میزان ۳/۴ پیمانه (معادل ۱۵۰ گرم)
• شکر قهوه‌ ای روشن به میزان ۱ و ۱/۲ پیمانه
• تخم‌ مرغ به تعداد ۲ عدد
• اسانس وانیل به میزان ۲ و ۱/۲ قاشق چای‌ خوری
• آرد به میزان ۲ پیمانه
• بیکینگ‌ پودر به میزان ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌ خوری
• نمک به میزان ۱/۴ قاشق چای‌ خوری
• شیر ترش با شیر کامل به میزان ۳/۴ پیمانه
• انجیر تازه به میزان ۲ پیمانه ، دو نیم شده
• شکر سفید به میزان ۲ قاشق غذا خوری

1.  فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. کف یک ماهیتابه چدنی با قطر ۲۵ سانت را آرد بپاشید. داخل کاسه‌ ای بزرگ، کره نرم شده و شکر قهوه‌ ای را با همزن برقی روی سرعت متوسط حدود ۲ دقیقه میکس کنید تا پف کند. لبه‌های کاسه را به سمت پایین برانید. تخم‌ مرغ را اضافه کنید، حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا پف کند. وانیل را هم افزوده و هم بزنید.
2. داخل کاسه‌ ای متوسط ، آرد ، بیکینگ‌ پودر و نمک را با همزن سیمی بهم بزنید. همرن برقی را روی سرعت کم بگذارید. به آرامی آرد را به مخلوط توی کاسه اضافه کنید. ابتدا مقداری بعد مقداری شیرترش و هر بار بهم بزنید. ابتدا و انتهای کار با مخلوط آردی باشد. همزدن مخلوط فقط در حدی باشد که مواد با هم مخلوط شوند. در صورت نیاز موادی را که به بالای لبه‌ های کاسه رفته‌ اند را با لیسک یا اسپاتول به سمت پایین برانید. خمیر را داخل ماهیتابه بریزید. انجیر‌ها را به طور منظم روی خمیر بچینید به طوری که سمت برش خورده رو به بالا باشد. شکر سفید را روی آن‌ها بپاشید.
3. ماهیتابه را داخل فر گذاشته و آن را بپزید تا روی آن برشته و طلایی شود. یک سیخ چوبی را در مرکز آن فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد یعنی پخته است. معمولا حدود ۵۰ تا ۵۵ دقیقه طول می‌کشد تا بپزد. حدود ۲۰ دقیقه بگذارید خنک شود سپس گرم سرو کنید.

کیک انجیر بدون گلوتن

کیک انجیر بدون گلوتن یک کیک انجیر و بادام خوشمزه و بدون گلوتن است. این کیک خوشمزه و عالی علاوه بر انجیر، ترکیبی از طعم‌ های عسل ، لیمو و وانیل را هم دارد. برای درست کردن کیک انجیر بدون گلوتن شما خمیر را داخل غذا ساز درست می‌کنید بنابراین زمان تهیه خمیر کوتاه است، ضمن اینکه ظرف کمتری کثیف می‌شود. در کیک انجیر بدون گلوتن از پوست لیمو استفاده می‌شود تا روغن خوشبوی خود را آزاد کند و یک کیک با طعم اسانس لیموی واقعی داشته باشید.

مواد لازم برای طرز تهیه کیک انجیر بدون گلوتن

• آرد بادام به میزان ۱ و ۳/۴ پیمانه
• بیکینگ‌ پودر به میزان ۱/۲ قاشق چای‌ خوری
• نمک به میزان ۱/۸ قاشق چای‌ خوری
• تخم‌ مرغ به تعداد ۳ عدد
• کره به میزان ۴ قاشق غذا خوری
• اسانس بادام به میزان ۱/۲ قاشق چای‌ خوری
• اسانس وانیل به میزان ۱/۲ قاشق چای‌ خوری
• آب و پوست لیمو به میزان بدست آمده از یک عدد لیمو
• انجیر نرم به تعداد ۱۲ تا ۱۴ عدد
• شکر به میزان ۲ قاشق غذا خوری

1. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس گرم کنید. داخل کاسه غذاساز با قطعه خمیرگیر یا همزن، آرد بادام، بیکینگ‌ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید فقط تا حدی که ترکیب شوند. تخم‌ مرغ، کره ذوب شده، عسل، اسانس بادام و وانیل، آب لیمو و پوست لیمو را به مخلوط بادام اضافه کنید و میکس کنید تا حدی که خمیر فقط مخلوط شود.
2. یک ماهیتابه چدنی یا قالب کیک را با کره چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید، با یک اسپاتول خمیر را پهن و صاف کنید. ساقه‌های انجیر را جدا کنید و آن‌ها را دو نیم کنید. روی انجیر‌ها شکر بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود و وقتی خلال دندان در آن فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید. باقیمانده کیک را داخل پلاستیک سلفون و یا در ظرفی دردار به مدت ۳ روز می‌توان نگهداری کرد.

کیک انجیر وارونه

کیک انجیر وارونه کاراملی مانند بسیاری از کیک‌ های میوه‌ ای وارونه درست می‌شود. میوه در ته قالب چیده می‌شود و خمیر روی میوه ریخته شده و موقع سرو وارونه می‌شود. انجیر‌ها با شیره خاص خودشان ظاهری کاراملی و بافتی نرم پیدا می‌کنند. بخاطر استفاده از رنده پوست پرتقال، طعم و بوی پرتقال را هم می‌ توان در کیک انجیر وارونه کاراملی یافت.

مواد لازم برای طرز تهیه کیک انجیر وارونه

برای ترکیب انجیر

• کره ذوب شده به میزان ۶ قاشق غذاخوری
• شکر قهوه‌ ای روشن به میزان ۲/۳ پیمانه
• انجیر به تعداد ۱۲ عدد ، دو نیم شده

مواد کیک

• کره به میزان ۱/۲ پیمانه
• شکر سفید به میزان ۲/۳ پیمانه
• شکر قهوه‌ ای روشن به میزان ۱/۳ پیمانه
• تخم‌ مرغ به تعداد ۲ عدد ، دمای اتاق
• خامه ترش به میزان ۱/۲ پیمانه
• شیر کامل به میزان ۱/۴ پیمانه
• اسانس وانیل به میزان ۲ قاشق چای‌ خوری
• آرد به میزان ۱ و ۱/۲ پیمانه
• رنده پوست پرتقال به میزان ۱ قاشق چای‌ خوری
• بیکینگ‌ پودر به میزان ۲ قاشق چای‌ خوری
• نمک به میزان ۱/۲ قاشق چای‌ خوری

1. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. کل دیواره‌ های قالب کمربندی را با کره چرب کنید. کره ذوب شده را داخل قالب بریزید. شکر قهوه‌ ای را به طور یک دست روی آن بپاشید. از وسط شروع کنید به چیدن انجیر‌ها به طوری که قسمت برش خورده ته قالب قرار گیرد و در عین حال دوایر هم مرکز با انجیر‌ها درست کنید.
2. داخل همزن کاسه‌ای با قطعه خمیرگیر (در همزن‌های معمولی دو میله فنری برای این کار هست)، کره و شکر را بزنید تا سبک و پف شود. تخم‌ مرغ‌ها، خامه ترش، شیر کامل و اسانس وانیل را اضافه کرده و هم بزنید. داخل کاسه‌ای جداگانه، آرد ، رنده پوست پرتقال ، بیکینگ‌ پودر و نمک را با هم ترکیب کنید. به آرامی مواد خشک را به مواد مرطوب در حین همزدن اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن بهم بزنید.
3. خمیر را به طور یک دست روی انجیر‌ها بریزید و به مدت ۱ ساعت بپزید. پس از خروج از فر، حداقل ۱۰ دقیقه بگذارید داخل قالب خنک شود سپس برگردانید.

کیک انجیر ساده و ماسکارپونه

کیک انجیر ساده و ماسکارپونه با ترکیبی عالی درست می‌شود. استفاده از پنیر ماسکارپونه ، شیر ترش به آن بافتی نرم و لطیف می‌دهد. استفاده از مربای انجیر همزمان با خود میوه باعث می‌شود طعم انجیری کامل تری داشته باشید. این کیک سبک با شیرینی ملایم، لطیف، قطور، میوه‌ای و مربایی است. در واقع توصیفی کامل از کیکی انجیری است.

مواد لازم برای طرز تهیه کیک انجیر ساده و ماسکارپونه

• آرد به میزان ۲ و ۱/۲ پیمانه
• بیکینگ‌ پودر به میزان ۲ قاشق چای‌ خوری
• جوش شیرین به میزان ۱/۲ قاشق چای‌ خوری
• نمک به میزان ۱/۲ قاشق چای‌ خوری
• شکر سفید به میزان ۱/۲ پیمانه
• کره به میزان ۱/۴ پیمانه، ذوب شده و کمی خنک
• تخم‌ مرغ به تعداد ۲ عدد
• شیرترش به میزان ۱ و ۱/۲ پیمانه
• اسانس وانیل به میزان ۱ قاشق چای‌خوری یا ۱/۴ قاشق چای‌خوری اسانس بادام خالص
• پنیر ماسکارپونه به میزان ۳/۴ پیمانه هم دمای اتاق
• عسل به میزان ۳ قاشق غذا خوری
• مربای انجیر به میزان ۱/۳ تا ۱/۲ پیمانه
• انجیر تازه به تعداد ۴ عدد، دو نیم شده

1. شبکه را در وسط فر قرار دهید و فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. یک قالب با قطر ۲۰ سانت و ارتفاع ۷ سانت را با کره چرب کنید و آن را کمی آردپاشی کنید. داخل کاسه‌ای با اندازه متوسط، آرد، بیکینگ‌ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید. داخل کاسه‌ای کوچک، شکر ، کره ، تخم‌ مرغ و شیرترش را با هم مخلوط کنید. اسانس وانیل یا بادام را افزوده و بهم بزنید.
2. مخلوط شیرترش را به یکباره به مواد خشک اضافه کنید. بهم بزنید تا ترکیب شوند و هیچ گلوله‌ ای داخل خمیر نماند. خمیر را با لیسک یا اسپاتول داخل قالب ریخته و پهن کنید.
3. داخل کاسه‌ ای کوچک، عسل و ماسکارپونه را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی خمیر بصورت لکه‌ای و تکه تکه قرار دهید. مربای انجیر را هم روی خمیر بصورت تکه‌ای و لابلای خمیر ماسکارپونه قرار دهید. با استفاده از چاقوی کره، مربا را داخل خمیر ماسکارپونه بپیچانید. انجیر‌های برش زده را هم روی خمیر‌ها به صورت لکه‌ای قرار دهید، اما به خمیر فشار ندهید.
4. خمیر را به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که وقتی که سیخ چوبی در مرکز آن فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید. بگذارید کیک به دمای اتاق برسد سپس آن را برش بزنید و سرو کنید. می‌توان آن را ساده و یا با خامه زده شده، سرو کنید. اگر کیک را داخل پلاستیک سلفون بپیچانید، به مدت ۳ روز می‌ توان آن را در یخچال نگهداری کرد.

نکات مهم در طرز تهیه کیک انجیر

• برای درست کردن شیر ترش، ۱ پیمانه شیر را با ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا دلمه ببندد و اسیدی شود.
• از انجیر رسیده استفاده کنید. انجیر باید نرم باشد نه سفیت، اما نباید له باشد. انجیر‌های له شده خوب در خمیر کیک نمی‌مانند و آن ظاهر زیبا به ما نمی‌دهند.
• می‌توانید به جای انجیر از میوه‌های دیگر مثل انواع میوه‌های تابستانی هم استفاده کنید.
• این کیک در صورتی که در سلفون و یا درب ظرفدار گذاشته شود، به مدت ۳ روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد.