طرز تهیه آش ترش مازندرانی خوشمزه با رب انار و لوبیا چیتی
آش ترش مازندرانی یکی از آش های سنتی ایران
آش ترش مازندرانی یکی از انواع آش های سنتی و محلی ایرانی است. مازندرانی ها آش ترش با مزه ملسش را در فصل پاییز و زمستان و به خصوص در شب یلدا و چهارشنبه سوری درست کرده و کنار هم به صورت دسته جمعی میل می کنند.
مواد اولیه لازم برای تهیه آش ترش مازندرانی
-
لوبیا کشاورزی یا رشتی: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
-
لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
-
عدس: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
-
لوبیا چیتی: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
-
برنج نیم دانه: ۱ و ½ لیوان فرانسوی دسته دار
-
سبزی آش ترش: چغندر ۲ عدد متوسط، گشنیز ۲ دسته، تره ۳ دسته، اسفناج، جعفری، نعناع، پونه، زولنگ، اناریجه هر کدام ۱ دسته
-
(استفاده از این سبزی آش در مازندران برای آش ترش مرسوم است اما اگر در دسترس ندارید از سبزی آش معمولی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره) استفاده کنید)
-
آلوچه جنگلی یا آلو خشک ملس: به مقدار دلخواه
-
آبغوره: ۱ استکان
-
پیاز: ۱ عدد بزرگ
-
سیر: ۱ بوته
-
رب آلوچه: ۵ قاشق غذاخوری
-
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
مراحل طرز تهیه آش ترش مازندرانی
حبوبات را خیس کنید
برای درست کردن آش ترش مازندرانی از شب قبل حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن‌ها عوض کنید. سبزی‌ها را بشورید و وقتی خشک شدند ساطوری و ریز خرد کنید. موقع درست کردن آش ابتدا در حبوبات را هر کدام جداگان بپزید چون عدس خیلی زودتر از لوبیا و باقلا می پزد.
چغندر و برنج را اضافه کنید
وقتی حبوبات خوب پختند و با دست له شدند چغندر را درشت خرد کنید و به آن‌ها اضافه کنید.
حتما بخوانید
سپس برنج را اضافه کنید. وقتی برنج هم با این ترکیب پخت و باز شد (حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌برد) سبزی آش را اضافه کنید.
سیر داغ و پیاز داغ مجلسی کنید
صبر کنید تا آش روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد. هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید که ته نگیرد. نمک و فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید. آلوچه، آبغوره، و رب انار و رب آلوچه را هم اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد. در این فاصله پیاز داغ مجلسی و سیرداغ درست کنید. نیمی از سیر داغ و پیاز داغ را به آش اضافه کنید و نیمی دیگر را برای تزیین آش کنار بگذارید. وقتی آش جا افتاد طعم آن را بچشید، اگر خیلی ترش بود ۱ قاشق شکر اضافه کنید. در این مقاله طرز تهیه پیاز داغ مجلسی را بخوانید.
منبع : مجله کوروش