طرز تهیه کوکو مرغ شمالی با سیب زمینی و قارچ کوکوی مرغ عروسی

کوکو مرغ شمالی یکی از محبوب ‌ترین غذا های محلی

کوکو مرغ شمالی یا همان چغترمه‌ بادکوبه ‌ای یکی از محبوب ‌ترین غذاهای محلی مراسم عروسی در گیلان است و اتفاقا از آن دست غذاهایی است که هیچ ‌کس به عنوان شام عروسی یا مهمانی در کنار سایر غذاها دست رد به سینه آن نمی زند.

حتما بخوانید

• طرز تهیه كوكو سبزی رولتی در فر مرحله به مرحله

مواد لازم برای تهیه کوکو مرغ شمالی خوشمزه

• تخم‌ مرغ ۶ عدد

• سینه مرغ ½ یک سینه بزرگ و بدون پوست

• قارچ یک بسته بزرگ

• هویج یک عدد بزرگ

• سیب‌زمینی ۱ عدد کوچک

• نخودفرنگی پخته ½ پیمانه

• پیاز ۲ عدد بزرگ

• سیر ۲ حبه رنده شده و ۱ حبه درسته برای پختن مرغ

• ماست چکیده یا یونانی ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر کاری: به میزان لازم

• پودر فلفل قرمز به مقدار دلخواه

• زعفران دم کرده به مقدار دلخواه

• بیکینگ‌پودر ½ قاشق غذاخوری

• روغن مایع به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه کوکو مرغ شمالی با سیب‌ زمینی

مرحله اول پخت

برای درست کردن کوکوی گیلانی نرم و خوشمزه که با مرغ و سبزیجات درست می‌شود ابتدا سینه مرغ پوست کنده را بشورید و با مقداری زردچوبه، یک عدد پیاز و یک حبه سیر بپزید. یک عدد سیب‌زمینی و یک عدد هویج را هم بپزید. بعد از این‌که مرغ کاملا پخت آن را ریش‌ریش کنید. یک عدد پیاز را با رنده درشت رنده کنید و به مرغ ریش ریش شده اضافه کنید. دو حبه سیر رنده شده را هم به مواد فوق اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید. می‌توانید برای درست کردن کوکوی مرغ گیلانی مرغ پخته را به جای ریش ریش کردن چرخ کنید ولی سبک سنتی آن مرغ ریش ریش در کوکو است.

مرحله دوم

پیاز و هویج پخته را هم رنده کرده و به مواد فوق اضافه کنید. یادتان باشد سیب‌زمینی و هویج را با رنده درشت رنده کنید. نخود فرنگی پخته را هم اضافه کنید. این کوکو به کوکوی مرغ و قارچ هم مشهور است پس قارچ‌ها را ریز خرد کنید و با کمی کره تفت دهید. اجازه دهید آب قارچ خشک شود. بعد از این‌که آب قارچ خشک شد به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله سوم

در یک ظرف جداگانه تخم‌ مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید. بیکینگ پودر، زعفران دم کرده و دو قاشق ماست چکیده را به تخم‌مرغ‌های زده شده اضافه کنید و باز هم بزنید. تخم‌مرغ‌های هم زده و مزه‌دار شده را به موادی که از قبل آماده کرده بودید اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر کاری، پودر فلفل قرمز را هم اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه کوکو استراحت کند. در یک ماهیتابه تفلون روغن را داغ کنید و به همان سبک و سیاق کوکوهای دیگر کوکو مرغ بادکوبه ‌ای را سرخ کنید. 

منبع : مجله کوروش