طرز تهیه انواع کیک ‌های گردویی با ماست به همراه دستور پخت

کیک ماست و گردو با سس باتر اسکاچ

• کره به میزان ۷۵ گرم
• روغن مایع به مقدار ۲ قاشق غذا خوری (۲۵ میلی لیتر)
• شکر قهوه‌ ای روشن به مقدار ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)
• تخم مرغ به تعداد ۲ عدد
• گردو به میزان ۱۰۰ گرم ، پودر شده (۱۰۰ گرم)
• ماست چکیده به میزان ۱ و ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
• آرد به میزان ۱ و ۱/۴ پیمانه
• بیکینگ پودر به مقدار ۱ و ۱/۲ قاشق چای خوری
• جوش شیرین به میزان ۱/۴ قاشق چای خوری
• دارچین به میزان ۱ قاشق چای خوری
• ادویه کیک به میزان ۱/۲ قاشق چای خوری (مخلوط دارچین، جوز، میخک، هل، تخم گشنیز)

مواد میانی و رویه کیک ماست و گردو

• خامه پرچرب به میزان ۳/۴ پیمانه (۲۰۰ میلی لیتر)
• ماست چکیده به میزان ۵ تا ۶ قاشق سرپر
• شکر آیسینگ به میزان ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم)

سس باتر اسکاچ کیک ماست و گردو

• کره به میزان ۶۰ گرم (۴ قاشق غذا خوری)
• شکر قهوه‌ ای تیره به مقدار ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
• خامه پرچرب به مقدار ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ میلی لیتر)
• ماست چکیده به مقدار ۴ قاشق غذا خوری (۵۰ گرم)
• اسانس وانیل به میزان ۱ قاشق چای خوری
• نمک دریا
• شربت شکری
• پودر شکر به میزان ۲/۳ پیمانه (۱۵۰ گرم)
• آب به میزان ۱ پیمانه (۲۵۰ کیلی لینر)

۱. در مرحله اول فر را با حرات ۱۸۰ درجه درجه سلسیوس روشن کنید. قالب کیک را با اسپری روغن چرب کنید. گردو‌ها را در غذا ساز پودر کنید تا مثل خرده نان ریز شوند. حواستان باشد زیاد آن‌ها را ریز نکنید، چون روغن آن‌ها جدا می‌شود و در نهایت خمیر گردو خواهید داشت. گردوها، آرد، جوش شیرین، نمک، ادویه‌ها و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. سفیده‌های تخم مرغ را آنقدر هم بزنید تا پف کند و بالا بیاید، آنقدر که از ظرف بیرون نریزد. آن‌ها را کنار بگذارید. کره، شکر و روغن را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا کم رنگ و پف شود. زرده تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و بهم بزنید تا ترکیب شوند. ماست را افزوده و مخلوط کنید تا ترکیب شوند. مخلوط آرد را افزوده و روی سرعت پایین بهم بزنید فقط در حدی که ترکیب شوند.

۲. در مرحله دوم یک قاشق غذا خوری سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید تا شل شود. به آرامی باقیمانده سفیده تخم مرغ را مخلوط کنید. خمیر را بین قالب‌ها تقسیم کنید و صاف کنید. آن را در وسط فر به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید تا روی کیک فنری شود و وقتی سیخ چوبی داخل آن فرو می‌کنیم، تمیز بیرون بیاید. کیک‌ها را روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شود. موقعی که کیک در حال پختن است، شکر و آب را داخل قابلمه بریزید. بگذارید بجوشند سپس به آرامی بهم بزنید تا شربت به آرامی کاهش حجم پیدا کنید و به ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر برسد. یک کمی از شربت را روی کیک‌ها برس بزنید. فقط در حدی که سطح آن مرطوب شود. برای درست کردن سس باتراسکاچ، کره را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت پایین ذوب کنید. همه شکر را ریخته و به مدت ۵ دقیقه بهم بزنید تا شکر ذوب شود. خامه و ماست را اضافه کنید و روی حرارت پایین به مدت ۵ دقیقه بهم بزنید. سس را داخل پارچ اندازه‌گیری بریزید و کمی خنک کنید. وانیل و نمک را اضافه کنید و بهم بزنید. آن را مزه کنید و نمک و وانیل را فقط در صورت نیاز اضافه کنید. باقیمانده سس را داخل یخچال نگهداری در ظرفی دردار به مدت نهایتا ۲ هفته نگهداری کنید.

۳. در مرحله سوم و پایانی برای درست کردن مواد میانی، خامه پرچرب و پودر شکر را مخلوط کنید تا حسابی پف کند. به آرامی ماست سرد را داخل خامه بریزید. آن را با ماست بدون چربی جایگزین نکنید، چون مواد میانی شل می‌شوند. مقداری از باتراسکاچ را روی لایه زیری کیک ریخته و پخش کنید. روی آن مقداری مواد میانی (و مقدار بیشتری سس در صورت دلخواه) بریزید و این کار را در مورد لایه دوم انجام دهید. سس را روی کیک بریزید و با گردو تزئین کنید. کیک را داخل یخچال نگهداری کنید و بهتر است ظرف دو روز مصرف شود.

کیک ماست گردو قهوه سیب

کیک ماست گردو قهوه سیب به ظاهر اسمی طولانی دارد، اما ترکیبی از همه چیز‌های خوب است. سیب که باشد کیک حتما خوشمزه و شیرین است و وقتی هم قهوه باشد، طعم آن عالی و خوب می‌شود. این کیک در کمتر از ۱ ساعت آماده می‌شود و هیچ نیازی به تزئین خامه و داشتن مهارت‌ های مربوط به آن ندارد.

نوع سیبی که انتخاب می‌کنید بستگی به سلیقه شما دارد. اگر از ترکیبی از سیب‌ ها استفاده کنید، ظاهر کیک ماست گردو زیباتر هم خواهد شد. سیب سرخ ، سبز و زرد که با هم یک هارمونی زیبایی را با رنگ تیره کیک ایجاد می‌کنند. البته نوع سیب در میزان شیرینی آن هم تاثیر دارد و باعث ترش یا شیرین شدن آن خواهد شد.

• آرد سفید به مقدار ۱ پیمانه
• آرد گندم کامل به مقدار ۱ پیمانه
• جوش شیرین به مقدار ۱ قاشق چای خوری
• دارچین به مقدار ۱ قاشق چای خوری
• جوز به مقدار ۱/۲ قاشق چای خوری
• نمک به مقدرا ۱/۲ قاشق چای خوری
• کره به مقدار ۱/۲ قاشق چای خوری
• شکر قهوه‌ای به مقدار ۱/۲ پیمانه
• تخم مرغ به مقدار ۲ عدد
• شربت افرا یا عسل به مقدار ۱/۲ پیمانه
• تخم مرغ به تعداد ۲ عدد
• ماست چکیده به مقدار ۱ پیمانه
• سیب هسته گرفته به تعداد ۱ عدد کوچک

مواد رویه کیک ماست گردو قهوه سیب

• شکر قهوه‌ ای روشن به مقدار ۱/۲ پیمانه
• آرد سفید به مقدار ۱/۲ پیمانه
• دارچین به میزان کمی
• دارچین کمی (کمتر از ۱/۸ قاشق چایخوری)
• گردوی خرد شده به مقدار ۱/۴ پیمانه
• کره به میزان ۱/۴ پیمانه
• سیب به تعداد ۴ عدد هسته گرفته و اسلایس شده

1.  در مرحله اول فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید و یک ظرف گرد با قطر ۲۵ سانت را با کره چرب کنید. در کاسه‌ ای کوچک، آردها، جوش شیرین، ۱ قاشق چای خوری دارچین، ۱/۲ قاشق چای خوری جوز و ۱/۲ قاشق چای خوری نمک را با هم مخلوط کنید. کنار بگذارید. در کاسه همزن یا کاسه‌ای با اندازه متوسط، ۱/۲ پیمانه کره و ۱/۲ پیمانه شکر قهوه‌ای را با همزن آنقدر بزنید تا سبک و پف شود. تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار بعد از افزودن تخم مرغ، بهم بزنید.
2. در مرحله دوم سرعت همزن را روی کم بگذارید و در فواصل ریختن آرد، شربت افرا (عسل)، و ماست چکیده را یکی در میان بریزید. در انتها هم وانیل را افزوده و بهم بزنید. سرعت همزن را روی حالت متوسط گذاشته و تا زمانی که مواد بطور کامل مخلوط شوند، بهم بزنید. سیب‌های نگینی شده را را ریخته و با لیسک یا قاشق چوبی بهم بزنید در حدی که سیب‌ها فقط با خمیر قاطی شوند. خمیر را داخل ظرف چرب شده بریزید. آن را با قاشق پهن و صاف کنید. ۱/۲ پیمانه شکر قهوه‌ای ، ۱/۲ آرد ، گردو و دارچین را داخل کاسه‌ ای کوچک بریزید. دست‌تان را تمیز کنید تا کره سرد را داخل آن مخلوط کنید تا یک ترکیب خرده‌دار درست شود. آن را کنار بگذارید.
3. در مرحله سوم ۱/۴ پیمانه سیب ورقه شده (سعی کنید که قطعات سیب کنار هم باشند) را روی کیک بگذارید و روی خمیر کمی به سمت پایین فشار دهید. این کار را برای بقیه سیب‌های ورقه شده انجام دهید، این کار را در جهات مختلف انجام دهید و فاصله بین شکاف‌هارا با سیب‌های دیگر پر کنید. مخلوط گردو و شکر را روی لایه بالایی کیک ریخته و به فر انتقال دهید. آن را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه یا تا زمانی که کاملا روی آن قهوه‌ای شود، انجام دهید. آن را از فر درآورید و روی توری شیرینی پزی بگذارید حداقل ۱۰ دقیقه بماند تا خنک شود.

کیک ماست و گردوی بدون گلوتن و وگان

کیک ماست و گردوی بدون گلوتن بدون شکر، بدون مواد لبنی و کاملا گیاهی است.
این کیک شرینی‌ خود را از شربت گیاهی دارد. شما می‌توانید شربت ذرت را جایگزین شربت افرای گران قیمت کنید و با ماست سویا به جای ماست لبنی ، آن را کاملا گیاهی کنید. همچنین به جای کره هم از روغن نارگیل استفاده می‌شود.

• چیا به میزان ۱ قاشق غذا خوری + ۳ قاشق غذا خوری آب
• ماست غیر لبنی به مقدار ۱ پیمانه (یا ماست لبنی محلی)
• شربت افرا یا ذرت به میزان ۸ قاشق غذا خوری
• آب لیمو به میزان ۲ قاشق غذاخوری
• روغن نارگیل به میزان ۱/۴ پیمانه
• اسانس وانیل به میزان ۱ قاشق چای خوری
• گردو به میزان ۱ و ۱/۲ پیمانه
• آرد گندم سیاه به میزان ۱ پیمانه
• بیکینگ پودر به میزان ۱ قاشق چای خوری
• سس کاراملی ارده
• ارده به میزان ۴ قاشق غذا خوری
• شربت افرا یا ذرت به میزان ۴ قاشق غذاخوری

1. در مرحله اول فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید و یک قالب با قطر ۱۸ سانت را کاغذ بگیرید. دانه‌های چیا را با آب مخلوط کرده و تخم چیا را درست کنید. بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا لعاب بدهد. همه مواد مرطوب را داخل کاسه‌ای بزرگ ریخته و بهم بزنید تا یکدست شوند. حواستان باشد که همه مواد هم دمای محیط باشند تا از جامد شدن روغن نارگیل جلوگیری شود. ۱/۴ پیمانه گردو را کنار بگذارید. بقیه گردو‌ها را با آرد گندم سیاه و بیکینگ پودر داخل غذاساز بزنید و فقط در حد ترکیب شدن و چند ثانیه‌ای، آن‌ها را مخلوط کنید.
2. در مرحله دوم مواد خشک را داخل مواد مرطوب بریزید تا یک خمیر غلیظ تشکیل شود. گردوی کنار گذاشته را داخل این خمیر می‌ریزیم و مواد را داخل قالب کمربندی می‌ ریزیم. در صورت دلخواهاز مقداری گردو برای روی آن‌ها استفاده می‌کنیم. آن را در فر از پیش گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه برای فر کانوکشن و برای فر معمولی در مدتی طولانی‌تر بپزید. برای تست پخت کیک، یک خلال دندان را در آن فرو کنید اگر تمیز بیرون بیاید، یعنی کیک پخته است. برای درست کردن سس کاراملی، دو ماده تشکیل دهنده آن را داخل کاسه‌ ای کوچک بریزید و ترکیب کنید. پس از خنک شدن کیک، روی آن بریزید.